Thés blancs

Des thés d’une très grande finesse à faible teneur en théine. Ils s’agit des thés les moins transformés : la cueillette pour les thés blancs est très sélective, le bourgeon terminal plus une ou deux feuilles.

Après la récolte, les feuilles sont flétries, pour les déshydrater, puis séchées sur des claies disposées au grand air soit sous un soleil partiellement et volontairement voilé, soit à l’ombre. Dans l’équilibre soleil/ombre/humidité réside le secret de fabrication des thés blancs, cette étape peut durer de une à trois journées, au cours desquelles certaines feuilles – celles du dessous, principalement – peuvent subir une petite oxydation. Elle sera stoppée par une phase de séchage des feuilles qui dure une quinzaine de minutes. Ces thés rares illustrent, avec beaucoup de raffinement, le répertoire végétal des familles de goûts.