Le Cold Brew (ou infusion à froid) est une méthode de préparation du café très différente de l’espresso ou du café filtre classique. Au lieu d’utiliser de l’eau chaude, on laisse infuser du café moulu grossièrement dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant une longue période (généralement 12 à 24 heures). En tasse, vous obtiendrez une boisson harmonieuse, dénuée d’acidité, sans amertume due à la sur-extraction et en gardant un taux de caféine élevé ! En effet, plus le café infuse longtemps, plus le grain est en contact avec l’eau et plus la caféine se développe. Le cold brew vous permettra de savourer un café infusé à froid, parfait pour l’été !
Quelle est la différence entre un cold brew et un iced coffee ?
Si le cold brew est infusé à froid, avec une extraction plus longue, l’iced coffee est quant à lui composé d’un espresso mélangé à des glaçons.
Voici comment le préparer et, surtout, comment le consommer pour en profiter pleinement.
Comment le préparer ?
- Mouture : Utilisez une mouture grossière (type gros sel), indispensable pour éviter l’amertume et faciliter le filtrage.
- Ratio : Pour un concentré de Cold Brew, utilisez un ratio de 1:8 (ex: 125g de café pour 1 litre d’eau). Pour un café « prêt à boire », préférez un ratio de 1:15.
- Infusion : Mélangez le café et l’eau, puis laissez infuser entre 12 et 18 heures (au réfrigérateur pour plus de fraîcheur, ou à température ambiante).
- Filtrage : Filtrez la préparation avec un filtre en papier, une mousseline ou le filtre d’une cafetière à piston (French Press).
Comment le consommer ?
Le Cold Brew est extrêmement polyvalent. Voici les meilleures façons de le déguster :
- Le classique sur glace : Remplissez un verre de glaçons, versez le concentré (diluez-le avec une quantité égale d’eau froide si vous l’avez préparé en version forte) et dégustez tel quel.
- En version lactée (Latte) : Remplacez l’eau de dilution par du lait (vache, avoine, amande ou coco) pour obtenir une texture douce et crémeuse.
- Version chaude : Ne vous limitez pas au froid ! Diluez votre concentré avec de l’eau chaude ou du lait chauffé. Le Cold Brew chaud est souvent perçu comme plus doux et moins acide qu’un café filtre classique.
- En cocktail (Coffee Mocktail/Cocktail) :
- Cold Brew Tonic : Mélangez le café avec de l’eau tonique et une rondelle d’agrume (orange ou citron) pour une boisson très rafraîchissante.
- Version sucrée : Ajoutez un sirop (vanille, caramel, noisette) ou un peu de mousse de lait pour un effet « café de spécialité » maison.
- L’astuce « Cold Foam » : Préparez une mousse de lait onctueuse et déposez-la sur le dessus de votre verre de Cold Brew pour une expérience texturée.
Pourquoi l’adopter ?
- Moins d’acidité : Comme l’eau n’est pas chaude, elle n’extrait pas les huiles et les acides amers du grain de café. Le résultat est naturellement plus doux, plus rond et plus sucré.
- Pratique : Vous pouvez préparer une grande quantité de concentré et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.
- Polyvalence : C’est une base parfaite pour expérimenter (ajouts d’épices, de sirops, de protéines en poudre pour un shake post-sport, etc.).
Conseil d’expert : Si votre café semble « trouble » après le premier filtrage, n’hésitez pas à le passer une seconde fois à travers un filtre en papier propre pour obtenir une tasse parfaitement claire et limpide.
Le Cold Brew Tonic
Le Cold Brew Tonic est une boisson devenue incontournable dans les coffee shops. L’amertume naturelle et le côté pétillant du tonic viennent magnifiquement souligner les notes chocolatées ou fruitées du café infusé à froid. Voici la recette équilibrée pour un verre réussi.
Ingrédients
- 100 ml de concentré de Cold Brew (ou 150 ml si vous préférez un café moins dilué)
- 100 à 150 ml d’eau tonique (type Premium Tonic Water pour un résultat moins sucré)
- Glaçons (en quantité généreuse)
- Agrumes (rondelle de citron jaune, citron vert, ou une tranche d’orange pour une note plus sucrée)
Instructions de préparation
- Préparation du verre : Remplissez un grand verre (type verre à vin ou tumbler) de glaçons jusqu’en haut. L’utilisation de gros glaçons est préférable car ils fondent moins vite.
- L’étape du Tonic : Versez l’eau tonique sur les glaçons.
- Le secret du dégradé (Layering) : Pour obtenir un bel effet visuel, versez le Cold Brew très lentement sur le dessus, idéalement en le faisant couler sur le dos d’une cuillère. Le café va rester en suspension au-dessus du tonic grâce à la différence de densité.
- La touche finale : Ajoutez votre agrume. Astuce : Pressez légèrement le zeste au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles avant de le déposer dedans.
- Service : Servez avec une paille ou une longue cuillère pour permettre à l’utilisateur de mélanger doucement avant de déguster.
Le café idéal : Pour cette recette, les cafés ayant des profils de torréfaction « claire » ou « médium » avec des notes fruitées ou florales (cafés d’Éthiopie ou de Colombie, par exemple) fonctionnent particulièrement bien. Ils s’accordent mieux avec le côté pétillant et acide du tonic que les cafés très torréfiés (profil sombre). Si votre Cold Brew est très corsé, n’hésitez pas à ajuster le ratio vers 80 ml de café pour 150 ml de tonic.