Café Éthiopie lavé Bio* – Shilico
Ce café éthiopien arrive du district de Darra, à 350 km au sud d’Addis-Abeba, à la frontière de la région de Yirgacheffe. La coopérative est membre de la SCFCU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), une « Union » de 67 coopératives qui mutualise pour ses membres des unités de transformation du grain et des outils de contrôle qualité. Shilicho possède néanmoins sa propre unité de dépulpage, lavage, séchage et envoie les cafés pour stockage uniquement à la SCFCU. La SCFCU les soutient dans leurs relations commerciales avec les acheteurs de café à l’international, garantissant des pratiques commerciales éthiques et responsables.
Café léger (intensité 1/3) – Idéal pour filtre – Guide des moutures
Profil de la tasse : bien balancé avec une acidité agréable. Des notes d’agrumes et un arrière goût de bergamote.
Coopérative : Shilico
Région : Sidama
Altitude des parcelles : 1800 à 1900 m
Variétés des caféiers : indigènes – il s’agit d’un « Garden Coffee » : les fermiers ont plusieurs caféiers dans leur jardin, mais il est plus difficile de définir la variété exacte de chaque plant.
Process : lavé
Récolte : manuelle, novembre à décembre
Date de fondation de la coopérative : 2001
Nombre de membres : plus de 80 000 fermiers.
Site web : http://www.sidamacoffee.com/
Certifications : agriculture biologique, commerce équitable
Ce café est préparé selon la méthode dite « lavée » : les cerises de cafés sont rincées dans de grandes cuves d’eau pour être triées. Elles fermentent ensuite à sec pendant 36 à 48 heures avant d’être à nouveau trempées pendant 8 heures. Elles sont enfin séchées pendant 7 à 10 jours sur des lits africains. À chaque étape les grains sont triés manuellement ou mécaniquement, pour ne garder que les grains de meilleure qualité.
Café acheté en direct producteur @Roasters United
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