Café Pérou Honey Bio* – Cajamarca

Café Pérou Honey Bio* – Cajamarca

Café léger à modéré (intensité 1/3  à 2/3) – 100% arabica – Idéal pour filtre ou espresso – Guide des moutures

Profil de la tasse : Café vif aux notes de chocolat et de framboise. Idéal pour les méthodes douces, il est torréfié légèrement afin de préserver les arômes de fruits tout en offrant une légère pointe d’acidité.

Coopérative : Cenfrocafé
Région : Cajamarca (Nord Pérou)
Altitude des parcelles : 1 600 m à 1 700 m
Variétés des caféiers : Caturra, Bourbon, Typica
Process : honey process
Récolte : manuelle, mai à octobre
Date de fondation de la coopérative : 2007
Site web : http://www.cenfrocafe.com.pe/
Nombre de membres : 1 900 producteurs (répartis en 103 associations)

Ce café est issu de la coopérative Cenfrocafé, reconnue dans le pays comme un modèle de qualité, aussi bien en terme de production agricole que de mode de fonctionnement. Le café est cueilli à la main, en trois tournées. Sa particularité ? Son process de fermentation et de séchage dite « Honey Process » : un procédé de séchage et de fermentation hybride – entre les cafés lavés (fermentation à l’eau) et les cafés naturels (fermentation sur la cerise de café) – ici la cerise est partiellement dépulpée, et les grains recouverts de mucilage sont séchés au soleil.