Café Colombie Bio* – Vallée de la Cauca

Café Colombie Bio* – Vallée de la Cauca

Café d’intensité modérée (intensité 2/3) – Idéal pour filtre ou espresso – Guide des moutures

Profil de la tasse : Les cafés issus des deux coopératives Fondo Paez ou Cosurca ont des notes gustatives assez similaires. Le café issu de la coopérative Fondo Paez offre une bouche fine et légère, avec des notes de cacao, cerise et fruits jaunes, une acidité juteuse et un corps délicat. Celui issu de la coopérative Corsuca, dont les parcelles sont à plus basse altitude (1600-1800m) offre une tasse aux notes de cacao, baies noires et nougat ! Ces deux cafés sont très agréables en espresso comme en méthode douce. A déguster sans modération !

Coopérative : Fondo Paez ou Cosurca en fonction des stocks !
Région : Vallée de la Cauca – sur la Cordillère Centrale des Andes
Altitude des parcelles : 1600 à 2000 m
Variétés des caféiers : Typica, Bourbon, Caturra,
Process : lavé
Récolte : manuelle, mai à juillet
Date de fondation de la coopérative : Fondo Paez 1992, Cosurca 1993
Nombre de membres : Fondo Paez 543 familles, Cosurca 300 familles

La coopérative Fondo Paez a été fondée en 1992 avec pour objectif de faire vivre et revivre les cultures traditionnelles et les compétences agricoles ancestrales, réprimées pendant des décennies d’oppression. « Paez » renvoie au nom historique de la plus grande tribu indigène du pays, dans la zone andine du Sud Ouest de la Colombie. Fondo Paez possède sa propre usine de lavage/traitement du café lui permettant d’assurer son indépendance vis-à-vis des autorités colombiennes.

Cosurca, coopérative sœur, est une coopérative indépendante possédant également sa propre usine et régissant elle-même ses pratiques d’exportation. Cosurca priorise la permaculture et la diversification agricole (cacao, panella, jus, compote) afin d’éviter une dépendance marquée sur un produit unique (le café !).

Les  deux coopératives sont certifiées en agriculture biologique et labellisée SPP « Symbole des Petits Producteurs », un système de certification de commerce équitable qui appartient aux organisations de petits producteurs. Il est le premier label crée et géré par des producteurs, et  assure un prix minimum et une prime bio supérieurs aux autres labels.