Café Éthiopie Bio* Naturel – Sidama
Café léger (intensité 1 / 3) – 100% arabica – Idéal pour filtre – Guide des moutures
Profil de la tasse : Un café fruité – du fait de son process de fermentation par voie sèche – tout en délicatesse aux notes de fraise des bois, de mangue et de chocolat au lait. Idéal pour les méthodes douces / café filtre, il est torréfié légèrement afin de préserver les arômes tout en offrant une pointe d’acidité.
Les arômes de ce café sont particuliers en raison de son processus de fermentation par voie naturelle. Cela signifie que les cerises de café sont étalées sur lit de séchage après la récolte, et que les grains fermentent directement dans la cerise (pendant plus de 3 semaines). Après séchage les grains sont décortiqués puis envoyés à Addis Abeba avant transport jusqu’en Europe.
Coopérative : Taramesa
Région : Sidama
Altitude des parcelles : 1800 à 1900 m
Variétés des caféiers : Indigènes – il s’agit d’un « Garden Coffee » : les fermiers ont plusieurs caféiers dans leur jardin, mais il est plus difficile de définir la variété exacte de chaque plant.
Process : naturel
Récolte : manuelle, novembre à décembre
Date de fondation de la coopérative : 1968
Nombre de membres : 2 236 familles
Site web : http://www.sidamacoffee.com/
Certifications : agriculture biologique
La coopérative Taramesa est située dans la région de Sidama à 300 km au Sud de la capitale du pays, Addis Abeba. La coopérative est membre de la SCFU (Sidama Coffee Farmers Cooperative Union), une « Union » de 42 coopératives qui mutualise pour ses membres des unités de transformation du grain (station de lavage, depulpage, décortication) et des outils de contrôle qualité.
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