Préparation du café filtre en méthode douce – filtrage manuel – avec le V60 Hario

Le café filtre à papier et entonnoir devient méthode douce quand l’extraction est réalisée avec le V60 de la firme japonaise Hario : il s’agit d’un porte filtre conique en céramique ou porcelaine à rainures internes en spirale comportant un large trou unique au fond du cône. Cette méthode manuelle de filtration « classique » apporte […]

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Préparation du thé glacé : recettes et bonnes pratiques

Dès que la température grimpe, rien de tel qu’un bon thé glacé fait maison ! Notre Recette : Nous préconisons l’infusion à froid qui représente, selon nous, la meilleure manière de réussir un thé glacé. Cette méthode permet aux arômes de se développer en douceur. L’infusion à chaud a tendance à faire ressortir l’amertume et l’astringence des

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Le maté : origine, propriétés, préparation

On confond parfois le thé et le maté alors qu’il s’agit de plantes issues de familles botaniques différentes. Contrairement au thé (Camellia Sinensis) originaire d’Asie, le maté (Ilex paraguariensis) est une espèce d’Amérique du Sud, proche du houx. L’arbuste sur lequel poussent les feuilles de maté ne se trouve qu’entre le Paraguay, l’Argentine et le

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Guide des moutures – Quelle mouture pour un bon café ?

La mouture, c’est le nom qu’on donne au café moulu. La granulométrie, c’est la mesure de la finesse de la mouture. Pour s’assurer un bon café et obtenir de bons résultats en tasse, il est nécessaire de contrôler différents paramètres, tels que la qualité et la température de l’eau, le temps d’extraction, le dosage café/eau…

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La roue des saveurs

Parvenez-vous à différencier et à décrire les sensations que vous éprouvez en bouche ou par le nez lorsque vous dégustez votre café ? Vous êtes certainement capable d’identifier les quatre principales saveurs du café que sont l’acide, l’amer, le sucré et le salé, mais arrivez-vous à différencier ce qui distingue le goût ou la saveur

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Les saveurs clés du café

Savez-vous qu’il existe plus de 800 composés aromatiques dans le café ? S’il est courant de savourer un bon vin, déguster un bon café révèle également une multitude de nuances aromatiques spécifiques à chaque variété de grain, de terroir ou de process. Évaluer toutes les subtilités aromatiques dans une tasse de café n’est pas toujours un exercice aisé. Au moment de la dégustation, vous allez

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Les grades de thés

Les thés sont généralement classés en fonction de leur taille, qui équivaut à des grades. On compte 3 types de grades principaux : Feuille longue ou entière :• OP (Orange Pekoe).• FOP (Flowery Orange Pekoe), déclinés en plusieurs subdivisions : STGFOP1, STGFOP, FTGFOP, GFOP.• Souchong : grandes feuilles roulées dans le sens de la longueur,

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